Массовый интерес к ЗОЖ, забота о себе, осознание пользы белка («белковый бум») для здоровья и поддержание хорошей физической формы стали основными факторами роста ассортимента на потребительском рынке. В последние годы в Беларуси пищевая отрасль переживает качественный рывок, обусловленный не только технологическим обновлением предприятий, но и изменением привычек потребителей. Эти меры направлены на выпуск востребованной продукции, соответствующей современным запросам потребителей («без лактозы, сахара, с высоким содержанием белка»).

Основные категории:

*Функциональные молочные продукты: пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе рациона, которые помимо питательной ценности оказывают благотворное влияние на здоровье, снижают риск заболеваний и регулируют обмен веществ. К ним относят безлактозные, высокобелковые продукты, йогурты без сахара;

*Специализированные продукты питания: это пищевая продукция с регулируемым составом (обогащенная, лечебная, диетическая), предназначенная для определенных групп людей: для беременных и кормящих женщин, детского питания, онкобольных, продукты для людей, находящихся на лечении в стационарах, пожилых людей, диабетиков, спортсменов;

*Натуральность и «чистая этикетка»: спрос на натуральные составы без искусственных добавок.

Для современного человека в коровьем молоке наибольший интерес предоставляют белки, т.к. они состоят из аминокислот, а те, в свою очередь, - основной строительный материал человеческого тела. Для нормальной жизнедеятельности требуется 20 аминокислот. Часть из них наш организм синтезирует самостоятельно, но 8 аминокислот синтезироваться неспособны, они должны поступать с пищей.

В молоке содержатся все 20 аминокислот, а значит, употребляя его человек в состоянии компенсировать все потребности организма в белке.

Современная высокобелковая молочная продукция включает специализированные йогурты (греческий, Exponenta), нежирный творог, сыры (Пармезан, Гауда и др.), обогащенное молоко и напитки с повышенным содержанием белка (>10-30 г/100 г). Производство основано на использовании ультрафильтрации (концентрирование молочного белка путем удаления лактозы и воды), обогащения (добавление сухих молочных белков, казеината или сывороточного белка), сепарации.

Другой заметный тренд — выпуск безлактозной продукции (исключение молочного сахара). Безлактозные продукты полностью сохраняют ценность и полезность молочных продуктов, но не вызывают аллергии и не приводят к проблемам с ЖКТ.

Ассортимент постоянно расширяется: на рынке, кроме молока и кефира, без лактозы, представлены мороженое, сливочное масло, творожные сырки.

Растет интерес к продукции без добавленного сахара. В их составе сохраняется только природная лактоза, но не используется дополнительный сахар. Конечно, традиционно наше население тяготеет к сладкому, но есть категории потребителей, которым такие продукты необходимы.

Употребление молочных продуктов – это правильный выбор к здоровью и долголетию.